Formação Modular Financiada
Indústrias Alimentares,
Hotelaria e Restauração
Região: Grande Lisboa e Península de Setúbal
Faça já a sua pré-inscrição!
Formação financiada para empregados e desempregados
Uma aprendizagem flexível, com cursos gratuitos de 25 horas
O que é a Formação Modular Financiada?
A hotelaria, a restauração e as indústrias alimentares são setores exigentes, com equipas em constante rotatividade e necessidades de formação muito específicas.
A Formação Financiada Modular foi pensada precisamente para este contexto: cursos organizados em Unidades de Competência (UC), com 25 horas, compatíveis com a operação diária das empresas.
Quem pode participar?
Adultos com 18 ou mais anos, empregados ou desempregados, preferencialmente com habilitações entre o 6.º e o 12.º ano, nas regiões de Lisboa e Península de Setúbal.
As inscrições podem ser feitas por particulares ou empresas.
Certificação
Todos os cursos são cofinanciados pelo Pessoas 2030, contam para qualificações reconhecidas no Catálogo Nacional de Qualificações (CNQ) e são certificados pela DGERT, com reconhecimento a nível nacional.
Formação Financiada para Hotelaria e Restauração em Lisboa e Setúbal
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SEGURANÇA, HIGIENE E EMERGÊNCIA
Implementar as normas de segurança e saúde no trabalho em hotelaria e restauração (UC00039)
Objetivos
Reconhecer os princípios gerais sobre segurança e saúde no trabalho.
Aplicar medidas e procedimentos de segurança e saúde no trabalho.
Conteúdos Programáticos
- Princípios de segurança e saúde no trabalho.
- Normas e disposições relativas à segurança e saúde nos estabelecimentos de hotelaria e restauração – legislação.
- Plano de segurança do estabelecimento.
- Plano de prevenção de acidentes.
- Plano de prevenção de incêndios.
- Plano de evacuação.
- Plano contra roubos.
- Manuais de segurança.
- Meios e regras de segurança na hotelaria e restauração – equipamentos de proteção individual, métodos de supressão da negligência e falta de atenção, proteção de máquinas e ergonomia.
- Regras de segurança na condução de equipamento e na movimentação de materiais – normas do vestuário, prevenção de choques elétricos, movimentação de peças pesadas.
- Causas de acidentes no trabalho – acidentes de movimentação, choques e quedas, acidentes provocados por ferramentas e máquinas em movimento, choques elétricos, acidentes provocados por agentes químicos e gases, queimaduras.
- Caixa de primeiros socorros.
- Situações de emergência – perda de sentidos, feridas aberta e fechada, queimadura, choque elétrico, eletrocussões, ataque cardíaco, entorses ou distensões, envenenamento, queimaduras.
- Causas de incêndio – sistema de aquecimento e cozedura, chaminé e tubos de fumo, materiais inflamáveis, aparelhos elétricos, trabalhadores e outras pessoas fumadoras.
- Tipos de incêndio.
- Sistemas de deteção.
- Tipos de extintores.
- Incêndio – plano de ataque, manipulação de extintores, acionamento do sistema automático.
- Técnicas de extinção de incêndio de gás.
Implementar as normas de higiene e segurança alimentar em hotelaria e restauração (UC03552)
Objetivos
- Aplicar as normas e procedimentos de higiene no manuseamento e manipulação dos alimentos, nomeadamente, na preparação, confeção, processamento, conservação e distribuição.
- Aplicar os procedimentos de prevenção e controlo dos microrganismos na produção e confeção alimentar.
- Aplicar as normas de conservação no armazenamento dos alimentos, ao longo de toda a sua duração.
- Limpar e higienizar utensílios, equipamentos e instalações, de acordo com os requisitos gerais e específicos de higiene aplicáveis às instalações do setor alimentar.
- Colaborar na aplicação dos procedimentos de um sistema preventivo de segurança alimentar.
Conteúdos programáticos
- Sistema de Análise de Perigos e Controlo de Pontos Críticos (HACCP) – princípios e normas.
- Sistema de Análise de Perigos e Controlo de Pontos Críticos (HACCP) – aplicação.
- Normas de conservação e armazenamento de géneros alimentícios.
- Higiene pessoal, estados de saúde e risco de transmissão de doenças.
- Limpeza, higienização, desinfeção e esterilização – instalações, equipamentos e utensílios.
- Limpeza, higienização, desinfeção e esterilização – processos, etapas e níveis.
- Técnicas de limpeza, desinfeção e controlo de riscos.
- Sustentabilidade e economia circular na restauração – âmbito e princípios de circularidade.
- Desperdício na restauração – alimentar, energético, água, embalagens, entre outros.
- Equipamento de proteção individual (EPI).
- Normas de higiene e segurança alimentar.
- Normas de segurança e saúde no trabalho.
- Normas da qualidade.
Atuar em situações de emergência no serviço de cozinha (UC03556)
Objetivos
- Aplicar o código de conduta profissional.
- Efetuar os procedimentos vitais da cadeia de sobrevivência do adulto e pediátrica para recuperar a vítima.
- Assegurar as condições de segurança para o reanimador e para a vítima.
- Executar o algoritmo de Suporte Básico de Vida com utilização de Desfibrilhador Automático Externo (SBV-DAE).
- Efetuar técnicas de socorrismo em situação de acidente e trauma.
Conteúdos programáticos
- Primeiros Socorros – limites de atuação, competências e ética do socorrista.
- Sistema integrado de emergência médica (SIEM) – fases, intervenientes, organização e meios disponíveis.
- Cadeia de Sobrevivência no adulto e pediátrica – significado e importância de cada um dos seus elos, deteção precoce e acionamento do SIEM, início precoce de SBV (Suporte Básico de Vida), desfibrilhação precoce.
- Suporte Básico de Vida Adulto – objetivo e limitações, procedimentos de segurança para reanimador, vítima e terceiros, posição lateral de segurança (PLS), estado de consciência, respiração, permeabilização da via aérea verificação VOS, chamada de emergência 112, compressões torácicas, insuflações, Suporte Básico de Vida com utilização de Desfibrilhador Automático Externo (SBV/DAE).
- Obstrução da Via Aérea (OVA) – tipos de obstrução, sintomas, atuação, compressões abdominais (manobra de Heimlich) e pancadas interescapulares.
- Técnicas de comunicação de suporte em situações de emergência.
- Traumatologia – primeiros socorros, objetos empalados, traumatismos oculares, queimaduras, traumatismo das articulações, fraturas.
- Outras emergências médicas: sintomatologia, primeiro socorro – dor precordial, epilepsia, AVC, hipoglicemia, hiperglicemia, intoxicações/envenenamentos, feridas e hemorragias, choque, traumatismo craniano, traumatismo Vertebro-medular.
- Equipamentos de proteção individual (EPI) – regras de utilização.
PRODUÇÃO E TÉCNICAS DE COZINHA
Planear e organizar a produção de cozinha (UC03576)
Objetivos
- Elaborar os planos de trabalho.
- Realizar a mise en place.
- Coordenar equipas.
- Acondicionar e conservar os géneros alimentícios e outros produtos.
Conteúdos Programáticos
- Procedimentos de organização e funcionamento de uma cozinha e do serviço de cozinha.
- Legislação reguladora da comercialização de produtos alimentares.
- Fichas técnicas de produtos.
- Organização de brigadas em restauração.
- Circuitos de serviço – recolha, entrega e transporte de utensílios, alimentos e bebidas.
- Articulação com o serviço de restaurante.
- Técnicas de coordenação de equipas – tarefas e responsabilidades.
- Comunicação assertiva.
- Vocabulário técnico específico.
- Equipamentos e utensílios e suas funções.
- Utilização e manuseio de diversos equipamentos e utensílios em segurança.
- Géneros alimentícios de origem animal e vegetal – classificação, características.
- Géneros alimentícios de origem vegetal e a sua sazonalidade – frutas, legumes, cereais, ervas aromáticas, condimentos e especiarias.
- Gorduras vegetais e animais.
- Carnes de açougue, criação e caça – classificação, variedades, origem, características físicas e nutritivas.
- Peixes e mariscos – classificação, famílias, origem, características físicas e nutritivas.
- Ovos, leite e derivados.
- Estado de frescura.
- Mise en place na cozinha.
- Procedimentos de manipulação de alimentos.
- Vários tipos de corte de alimentos de origem vegetal e animal.
- Técnicas de limpeza e higienização.
- Controlo de qualidade.
- Técnicas e procedimentos de conservação.
- Condições de armazenamento – local, temperatura, outros.
- Acondicionamento e conservação de géneros alimentícios – técnicas e procedimentos de conservação.
- Normas de conservação e armazenamento de géneros alimentícios.
- Sustentabilidade e economia circular na restauração – âmbito e princípios de circularidade.
- Desperdício na restauração – alimentar, energético, água, embalagens, entre outros.
- Equipamento de proteção individual (EPI).
- Normas de higiene e segurança alimentar.
- Normas de segurança e saúde no trabalho.
Preparar e servir refeições ligeiras (UC03610)
Objetivos
- Preparar o serviço de refeições ligeiras e snacks.
- Colaborar no serviço de refeições ligeiras.
- Decorar, apresentar e servir refeições ligeiras e snacks.
Conteúdos programáticos
- Fichas técnicas.
- Tecnologia das matérias-primas, equipamentos e utensílios.
- Processos de preparação de refeições ligeiras e snacks.
- Princípios de nutrição e dietética.
- Tipos de confeções servidas como refeições ligeiras.
- Equipamentos e utensílios do serviço de snack bar.
- Técnicas de registo de pedidos – manual ou digital.
- Técnicas de empratamento e decoração de refeições ligeiras.
- Técnicas do serviço de alimentos e bebidas ao balcão e mesa.
- Técnicas de bebidas simples de garrafa ou de pressão.
- Desembaraçamento do balcão/mesa.
- Contabilização e faturação.
- Gestão de reclamações.
- Técnicas de limpeza, desinfeção e controlo de riscos.
- Controlo de qualidade.
- Sustentabilidade e economia circular na restauração – âmbito e princípios de circularidade.
- Desperdício na restauração – alimentar, energético, água, embalagens, entre outros.
- Normas de higiene e segurança alimentar.
- Normas de segurança e saúde no trabalho.
Executar serviços especiais de cozinha (UC03548)
Objetivos
- Preparar a mise en place para os serviços especiais.
- Preparar e executar as confeções de iguarias para os serviços especiais.
- Empratar e decorar as iguarias confecionadas.
- Acondicionar e conservar as matérias-primas e os produtos preparados e confecionados.
Conteúdos programáticos
- Serviços especiais – características e tipologias.
- Fichas técnicas – unidades de quantificação, medida, peso e percentagem, géneros alimentícios, ingredientes, capitações, desperdícios.
- Processo de valorização de produtos e ingredientes.
- Receituário para banquetes e serviços volantes – buffet americano, buffet à francesa, cocktail, porto de honra, coffee-break, welcome coffee, finger food, brunch, entre outros.
- Tecnologia dos equipamentos e utensílios de cozinha.
- Equipamentos e utensílios – funcionamento em segurança.
- Procedimentos de controlo dos processos de planificação e confeção de iguarias para serviços especiais.
- Técnicas de preparação, manuseio e corte dos ingredientes a utilizar.
- Técnicas de preparação e confeção de iguarias para serviços especiais.
- Técnicas de empratamento e decoração de iguarias para serviços especiais temáticos.
- Técnicas de regeneração e serviço em serviços especiais.
- Técnicas de limpeza, desinfeção e controlo de riscos.
- Técnicas de acondicionamento, etiquetagem e conservação de produtos confecionados.
- Sustentabilidade e economia circular na restauração – âmbito e princípios de circularidade.
- Desperdício na restauração – alimentar, energético, água, embalagens, entre outros.
- Equipamento de proteção individual (EPI).
- Normas de higiene e segurança alimentar.
- Normas de segurança e saúde no trabalho.
Calcular e preencher fichas técnicas de cozinha (UC03553)
Objetivos
- Realizar operações simples de cálculo.
- Utilizar os sistemas internacionais de medida.
- Realizar a conversão dos sistemas internacionais de medida.
- Preencher Fichas Técnicas de cozinha e pastelaria.
Conteúdos programáticos
- Fichas técnicas operacionais de cozinha e pastelaria – elementos constituintes e padronização.
- Operações básicas de cálculo, proporções e percentagens.
- Sistema internacional de unidades de medida – pesos, distâncias, volumes, temperaturas.
- Outros sistemas de medida e conversão para o sistema internacional.
- Tabela de conversão de unidades de medida.
- Preço, valor, custo e margem.
- Processo de operação da receita.
- Aplicações informáticas para elaboração de fichas técnicas de cozinha – caraterísticas e funcionalidades.
- Sustentabilidade e economia circular na restauração – âmbito e princípios de circularidade.
- Redução de desperdício alimentar na restauração.
- Normas da qualidade.
PLANEAMENTO, GESTÃO E NUTRIÇÃO
Planear e elaborar cartas e menus na restauração (UC03598)
Objetivos
- Planificar e elaborar ementas e menus.
- Elaborar as fichas técnicas.
- Controlar custos, desperdícios e desvios.
- Calcular preços de venda e margens de contribuição.
Conteúdos programáticos
- Nutrição e dietética.
- Estrutura e composição de cartas e ementas.
- Técnicas de planeamento e organização do trabalho de cozinha/pastelaria.
- Tipos de ementa.
- Regras de seleção dos pratos.
- Índice de rentabilidade.
- Orçamentação.
- Fichas técnicas.
- Matemática – operações de cálculo numérico, proporções e percentagens
- Sistema internacional de unidades de medida.
- Padrão de Especificação das Doses – capitações.
- Padrão de Rendimento dos produtos alimentares.
- Cálculo das perdas e dos desperdícios de produção.
- Valorização de receitas padrão.
- Sustentabilidade e economia circular na restauração – âmbito e princípios de circularidade.
- Desperdício na restauração – alimentar, energético, água, embalagens, entre outros.
Gerir aprovisionamentos e controlar custos (UC03579)
Objetivos
- Inventariar e controlar os stocks de géneros alimentícios e o seu estado de conservação.
- Rececionar e armazenar os géneros alimentícios.
- Efetuar e gerir requisições.
Conteúdos Programáticos
- Gestão de stocks e conservação dos produtos.
- Controlo de qualidade dos produtos alimentícios.
- Informática na ótica do utilizador.
- Condições de higiene e segurança alimentar e profissional.
- Preenchimento de documentação física ou em formato digital relativa ao circuito de mercadorias.
- Processos de acondicionamento e conservação de matérias-primas e produtos alimentares.
- Sustentabilidade e economia circular na restauração – âmbito e princípios de circularidade.
- Redução de desperdício alimentar na restauração.
- Processo de inventários.
- Técnicas de rotação de stocks.
- Regras de higiene e segurança alimentar.
Implementar os princípios de nutrição e dietética (UC00596)
Objetivos
- Preparar e apresentar alimentos e refeições de alimentação saudável e sustentável.
- Integrar princípios de nutrição e dietética em ementas.
Conteúdos programáticos
- Nutrição e alimentação – função da alimentação, fontes alimentares, funções no organismo, excessos e carências.
- Metabolismo – funções do aparelho digestivo, processo digestivo.
- A roda dos alimentos – constituição dos grupos alimentares e proporções, recomendações na alimentação diária.
- Princípios de alimentação saudável – regras, principais erros alimentares, necessidades diárias de nutrientes, alimentação racional.
- Princípios fundamentais da dietética.
- Tipos de dieta.
- Ementas saudáveis e sustentáveis – elaboração e composição.
- Rotulagem nutricional.
- Declaração nutricional.
- Sustentabilidade e economia circular na restauração – âmbito e princípios de circularidade.
- Desperdício na restauração – alimentar, energético, água, embalagens, entre outros.
- Normas de higiene e de segurança alimentar.
- Normas de segurança e saúde no trabalho.
Calcular e preencher fichas técnicas de cozinha (UC03553)
Objetivos
- Realizar operações simples de cálculo.
- Utilizar os sistemas internacionais de medida.
- Realizar a conversão dos sistemas internacionais de medida.
- Preencher Fichas Técnicas de cozinha e pastelaria.
Conteúdos programáticos
- Fichas técnicas operacionais de cozinha e pastelaria – elementos constituintes e padronização.
- Operações básicas de cálculo, proporções e percentagens.
- Sistema internacional de unidades de medida – pesos, distâncias, volumes, temperaturas.
- Outros sistemas de medida e conversão para o sistema internacional.
- Tabela de conversão de unidades de medida.
- Preço, valor, custo e margem.
- Processo de operação da receita.
- Aplicações informáticas para elaboração de fichas técnicas de cozinha – caraterísticas e funcionalidades.
- Sustentabilidade e economia circular na restauração – âmbito e princípios de circularidade.
- Redução de desperdício alimentar na restauração.
- Normas da qualidade.
ATENDIMENTO E COMUNICAÇÃO
Atender e assistir o cliente e gerir reclamações (UC00371)
Objetivos
- Atender e prestar assistência a clientes.
- Tratar ou encaminhar situações de reclamação dos clientes.
Conteúdos Programáticos
- Legislação aplicável, direitos e deveres dos consumidores e livro de reclamações.
- Técnicas de acolhimento e atendimento do cliente.
- Técnicas de comunicação assertiva.
- Técnicas de comunicação – linguagem verbal, não verbal, escrita.
- Tipologia de clientes e suas características.
- Regras protocolares do serviço – canais presenciais e digitais.
- Normas protocolares para clientes especiais, grupos e comitivas.
- Circuito e procedimentos de comunicação interna entre serviços internos.
- Gestão de reclamações – procedimentos gerais e internos de registo, reporte e resposta.
- Estratégias de gestão e tratamento de reclamações – informação centralizada e base dados.
- Controlo emocional na gestão de reclamações – aspetos fisiológicos, cognitivos e comportamentais, estratégias de autorregulação.
- Técnicas de cooperação, negociação e compromisso.
- Técnicas de negociação e gestão de conflitos – fatores críticos.
- Sistema de gestão e tratamento das reclamações – acompanhamento, controlo e verificação.
- Estratégias de fidelização e motivação do cliente.
- Sistema informático e programas de gestão de reclamações.
- Normas de segurança, privacidade e proteção de dados do cliente.
- Sustentabilidade e economia circular na hotelaria – âmbito e princípios de circularidade.
- Normas da qualidade.
- Normas de segurança e saúde no trabalho.
Desenvolver competências pessoais e criativas (UC00035)
Objetivos
Capacitar os formandos para desenvolver competências pessoais, identitárias e criativas, permitindo-lhes refletir sobre o seu potencial individual e definir objetivos claros nos âmbitos profissional e social.
Conteúdos Programáticos
Análise de Competências Pessoais e Identitárias
- Autorreflexão e Autoconhecimento: Processos para identificar características pessoais e traços de identidade.
- Potencial Individual: Reflexão sobre capacidades e definição de objetivos nos âmbitos pessoal, profissional e social.
Estratégias e Métodos de Criatividade
- Técnicas de Pesquisa: Métodos para recolha e organização de informação relevante.
- Ferramentas de Estimulação Criativa: Brainstorming (tempestade de ideias); Mapas mentais; Associação livre de ideias.
- Processo Criativo: Desenvolvimento da sensibilidade e exploração de novos métodos de pensamento.
Planeamento e Ação
- Plano de Ação Pessoal: Estruturação de passos concretos para atingir os objetivos definidos.
- Avaliação de Competências: Processo de monitorização das competências mobilizadas e identificação de necessidades de desenvolvimento contínuo.
Implementar as regras de cortesia, etiqueta e protocolo no atendimento ao cliente (UC00593)
Objetivos
Dotar os participantes com métodos e técnicas de implementação de regras de cortesia, etiqueta e protocolo no atendimento a clientes
Conteúdos Programáticos
- Regras de Cortesia e Etiqueta:
- Conceitos de cortesia, etiqueta e protocolo.
- Aplicação das regras de etiqueta no atendimento ao cliente (presencial e não presencial).
- Protocolo no Atendimento:
- Normas de cortesia no acolhimento e tratamento do cliente.
- Linguagem, postura e imagem profissional.
- Atendimento ao Cliente:
- Técnicas de atendimento de excelência.
- Comportamentos adequados a diferentes situações de cliente.
Aplicar storytelling na comunicação (UC00077)
Objetivos
Planear, organizar e efetuar a venda de produtos e/ou serviços através dos canais físicos e digitais, garantindo a satisfação dos clientes e de acordo com as normas de segurança e saúde no trabalho.
Conteúdos Programáticos
- Definir o propósito da narrativa.
- Definir a estratégia da narrativa.
- Preparar o alinhamento da narrativa em função do canal de comunicação.
- Preparar a apresentação pública.
- Comunicar a narrativa.
- Interpretar a reação do público-alvo e manter a conexão.
- Reconhecer e adaptar as suas próprias emoções.
- Ajustar a narrativa ao público-alvo e ao contexto.
- Antecipar situações imprevistas.
Academia de Formação Grow
Entidade certificada pela DGERT em 17 áreas de formação, tem como missão formar pessoas com base em metodologias inovadoras
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Sala de formação
Av. da Boavista, 3523, 5º. Andar, Sala 503
4100-139 Porto
+351 226 162 971 (Geral) - Chamada para rede fixa nacional
+351 919 128 144 (Formação) - Chamada para rede móvel nacional
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LISBOA
Av. da República, 50, 2º Andar
1050-196 Lisboa
+351 917 771 640 - Chamada para rede móvel nacional
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